Скрытые названия глютена и лактозы в составе
Для большинства людей глютен и лактоза — обычные компоненты питания, и избегать их «на всякий случай» незачем: пользы это не приносит. Но для людей с целиакией, аллергией на пшеницу или лактазной недостаточностью точный состав — вопрос самочувствия. Этот гайд — для них.
Где прячется глютен
Глютен — белок пшеницы, ржи и ячменя. Очевидные источники — пшеничная мука, манка, кускус. Менее очевидные:
- Солод и солодовый экстракт (обычно ячменные) — в хлопьях, батончиках, напитках.
- Панировка, сухари, «хрустящие шарики» в шоколаде и мороженом.
- Соевый соус классической варки — в нём есть пшеница.
- Крахмал без уточнения источника: пшеничный крахмал содержит следы глютена; модифицированные крахмалы в ЕАЭС чаще делают из кукурузы и картофеля, но при целиакии стоит искать явное указание сырья.
- Овсяные хлопья: овёс сам по себе глютена почти не содержит, но часто загрязняется пшеницей при выращивании и переработке — при целиакии ищите маркировку «без глютена».
Где прячется лактоза
Лактоза — молочный сахар. Кроме очевидных молока и сливок, она есть в:
- Молочной сыворотке и сухом молоке — их добавляют в выпечку, шоколад, колбасные изделия, соусы.
- Сливочном масле и маргаринах на молочной основе — лактозы немного, но она есть.
- Готовых завтраках, батончиках и протеиновых смесях на сывороточном белке.
- Твёрдых выдержанных сырах лактозы, наоборот, почти нет — большая её часть расщепляется при созревании.
Как читать маркировку
- Аллергены (пшеница, молоко и другие) обязаны выделять в составе — жирным или заглавными буквами.
- «Может содержать следы…» — предупреждение об общем оборудовании: критично при аллергии и целиакии, несущественно при лёгкой непереносимости лактозы.
- «Безлактозный» — лактоза расщеплена ферментом, вкус чуть слаще, продукт остаётся молочным (важно при аллергии на молочный белок: она про белок, а не про лактозу).
В настройках сервиса можно отметить аллергены и непереносимости — тогда при сканировании мы сразу подсветим компоненты, на которые вам стоит смотреть в первую очередь.