Загустители и стабилизаторы в продуктах
Загустители придают продукту нужную текстуру: делают йогурт кремовым, не дают соусу расслоиться, а мороженому — превратиться в лёд. Большинство из них — полисахариды растительного происхождения: пектин из яблок и цитрусовых, камеди из семян и смол деревьев, целлюлоза из растительных волокон.
По химической природе многие загустители — те же пищевые волокна, которые организм почти не усваивает. У большинства представителей группы допустимое суточное потребление не ограничено, а сам факт загустителя в составе говорит скорее о технологии производства, чем о качестве продукта. Нюансы отдельных добавок — в карточках ниже.
Добавки этой группы
E407 — КаррагинанПолисахарид из красных морских водорослей (Chondrus, Eucheuma, Gigartina), которые веками использовали для загущения — например, «ирландский мох» в традиционных десертах.подробнееE410 — Камедь рожкового дереваКамедь рожкового дерева — природный полисахарид (галактоманнан) из семян средиземноморского рожкового дерева, цератонии.подробнееE412 — Гуаровая камедьПриродный полисахарид (галактоманнан) из эндосперма семян гуара — бобового растения, которое выращивают в основном в Индии и Пакистане.подробнееE414 — ГуммиарабикГуммиарабик, или акациевая камедь, — высохший сок африканских акаций (сенегальской и сейяль).подробнееE415 — Ксантановая камедьПолисахарид, который вырабатывает бактерия Xanthomonas campestris при ферментации сахаросодержащего сырья — процесс из той же семьи, что производство уксуса или лимонной кислоты.подробнееE440 — ПектинПриродный полисахарид клеточных стенок растений.подробнееE460 — ЦеллюлозаЦеллюлоза — очищенная растительная клетчатка, тот же полимер глюкозы, из которого построены стенки растительных клеток.подробнееE466 — КарбоксиметилцеллюлозаКарбоксиметилцеллюлоза (E466, целлюлозная камедь) — полусинтетическое производное целлюлозы, основного полимера растительных волокон.подробнееВстретили незнакомый состав? Отсканируйте штрихкод — покажем разбор. Другие группы — в справочнике добавок.