Как читать состав продукта: короткая инструкция
Состав — самая честная часть упаковки: в отличие от лицевой стороны, его содержание регулируется техническим регламентом, а не отделом маркетинга. Чтобы им пользоваться, достаточно знать несколько правил.
Правило 1. Ингредиенты стоят по убыванию массы
Первый ингредиент — то, чего в продукте больше всего, последний — то, чего меньше. Поэтому первые три позиции описывают продукт точнее любой рекламы. Если в «злаковом батончике» первым стоит глюкозный сироп, а овсяные хлопья — четвёртыми, это в первую очередь кондитерское изделие.
Есть нюанс: производитель может дробить похожие ингредиенты. Сахар, глюкозно-фруктозный сироп и мёд по отдельности могут стоять в середине списка, хотя вместе вышли бы на первое место. Мы в разборе складываем их автоматически.
Правило 2. «До 2%» — зона мелких добавок
Формулировка «содержит менее 2%: …» означает, что дальше идут ингредиенты в небольших количествах: специи, ароматизаторы, регуляторы кислотности, витамины. Их порядок внутри этой зоны производитель может не соблюдать.
Правило 3. Е-номер — это код, а не приговор
«E» — просто индекс добавки в европейском реестре, принятый и в ЕАЭС: E300 — витамин C, E440 — яблочный пектин, E330 — лимонная кислота. Оценивать продукт по количеству Е-номеров — всё равно что оценивать книгу по количеству запятых. Значение имеют конкретные добавки и их дозы — у части из них действительно есть нюансы, и мы показываем их с уровнем доказательности в справочнике.
Правило 4. Аллергены выделены не просто так
Молоко, яйца, орехи, соя, пшеница и другие обязательные к маркировке аллергены выделяют жирным или капслоком — это требование регламента. Фраза «может содержать следы…» говорит о общем производственном оборудовании: для человека с аллергией это важная информация, для остальных — нет.
Правило 5. Лицевая сторона — не состав
«Натуральный», «фитнес», «без сахара», «домашний» — эти слова почти не регулируются. Продукт «без сахара» может быть сладким за счёт подсластителей или фруктозного концентрата, «фитнес-хлопья» — содержать больше сахара, чем печенье. Единственный способ проверить — перевернуть упаковку.
Чек-лист на 30 секунд
- Первые три ингредиента: они описывают продукт.
- Сколько форм сахара в списке и как высоко они стоят.
- Соль: в переработанных продуктах её обычно больше, чем кажется.
- Аллергены — если для вас это важно.
- Длина списка сама по себе ничего не значит: важно, что именно в нём.
Не хочется разбирать вручную — отсканируйте штрихкод или сфотографируйте этикетку: покажем разбор состава с объяснением каждого компонента.